Revista Difusiones, ISSN 2314-1662, N m. 27, 2(2) julio-diciembre 2024
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PERSPECTIVAS, DESAF OS Y CONTRIBUCIONES A LA NUTRICI N Y ALIMENTACI N: INVESTIGACIONES Y EXPERIENCIAS PARA UN FUTURO SALUDABLE
PRESENTACION DEL DOSSIER
En el contexto actual, la investigaci n en nutrici n y alimentaci n se presenta como un pilar fundamental dentro de nuestra universidad, as como en otras instituciones acad micas y de salud. Este dossier re ne no solo investigaciones realizadas en nuestra universidad, sino tambi n relatos de experiencias provenientes de otras instituciones que reflejan el compromiso colectivo con la producci n y transferencia de conocimiento pertinente y contextualizado.
La importancia de la investigaci n trasciende la mera generaci n de datos y conocimientos; se trata de fomentar una mirada cr tica y situada sobre los problemas y necesidades alimentarias y nutricionales que enfrentamos. A trav s de este dossier, buscamos destacar c mo nuestras investigaciones, junto con las de otras universidades e instituciones, pueden servir como base para entender mejor las din micas nutricionales locales, promoviendo practicas fundamentadas cient ficamente que resuenen con las necesidades y particularidades de nuestra poblaci n.
Los art culos originales presentan resultados de investigaciones que buscan conocer la situaci n alimentaria y nutricional poblacional local que sirve como base para realizar intervenciones contextualizadas y fundamentadas cient ficamente.
El primero de ellos, denominado Ingesta cal rica y el estado nutricional de estudiantes universitarios seg n cronotipos en el a o 2023 , estudia los cronotipos matutinos, neutros y vespertinos. Al respecto, los de tipo vespertino se asocian a h bitos dietarios poco saludables y al exceso de peso sobre todo en la poblaci n de j venes. Sin embargo, en el presente estudio, los j venes universitarios con cronotipo vespertino, no presentaron una ingesta cal rica en exceso ni sobrepeso. No obstante, se destaca la importancia de considerar al cronotipo como un factor en la evaluaci n nutricional integral y la necesidad de promover la educaci n alimentaria para prevenir la malnutrici n y las enfermedades cr nicas.
A continuaci n, el trabajo Relaci n entre el estado nutricional y consumo de productos ultraprocesados en adolescentes de 7mo grado en instituciones educativas con y sin kioscos saludables en San Salvador de Jujuy, a o 2023 , evalu a 197 adolescentes de 12 y 13 a os en instituciones educativas con y sin kiosco saludable. A trav s de medidas antropom tricas y encuestas se encuentro que al menos el 50% de los adolescentes ten a un estado nutricional normal, con un alto consumo de productos ultraprocesados. Adem s, el 40% de los adolescentes con exceso de peso tambi n mostraba un consumo elevado. Sin embargo, los resultados indican que no hay relaci n significativa entre el estado nutricional y el consumo de estos productos, posiblemente debido a la falta de consideraci n de otros factores como la alimentaci n familiar y la actividad f sica.
Luego, el articulo Pobreza y derecho a la alimentaci n: el caso de la prestaci n Alimentar en el noroeste argentino , examina las pol ticas alimentarias en Argentina en el contexto del aumento de la inseguridad alimentaria y la pobreza en los ltimos a os. Se centra en el Plan Argentina contra el hambre, su cobertura y alcance, utilizando datos secundarios sobre la poblaci n beneficiaria en el noroeste argentino. La cobertura de la prestaci n varia, donde el 90% de las titulares son mujeres de 20 a 60 a os. La mayor a de los beneficiarios son menores de 14 a os, seguido por las embarazadas y las personas con discapacidad. Menos del 5% de los titulares tienen m s de 3 beneficiarios a cargo, lo que indica una prestaci n diluida. Esta situaci n plantea reflexiones sobre el derecho universal a la alimentaci n en un contexto de pobreza.
Por otro lado, se presenta un ensayo denominado: Alimentaci n tradicional andina y el mercado capitalista , donde se explora la complejidad de la alimentaci n en las comunidades andinas, argumentando que no se trata solo de un hecho biol gico de consumo de nutrientes, sino de un fen meno profundamente arraigado en la estructura sociocultural de estas regiones. Se destaca el significado que los alimentos tienen para las poblaciones. El texto analiza c mo el sistema capitalista y la industria alimentaria, respaldados por los procesos de globalizaci n y un Estado funcional a este aparato ideol gico, buscan dominar y transformar estas tradiciones. A trav s de la imposici n del consumo de alimentos industrializados, se evidencia una desestructuraci n de la producci n y reproducci n de la vida de los pastores de Coranzul y la sociedad en general.
Por su parte, los relatos de experiencias incluidos en este dossier son testimonios del impacto tangible del conocimiento cient fico en pr cticas reales tanto en el mbito acad mico universitario como en otros sectores. Estos relatos pueden ser tanto el resultado de una trasferencia exitosa del saber hacia acciones concretas como el punto de partida para futuras investigaciones que busquen mejorar los sistemas de atenci n y promover una interacci n m s efectiva en todos los mbitos relacionados con la nutrici n.
El primero, denominado: Estrategia sanitaria de abordaje interdisciplinario para pacientes con obesidad m rbida (IMC 40 y m s), Paso a Paso para un gran cambio , aborda la problem tica de la obesidad en adultos, destacando su relevancia como un problema de salud p blica que requiere de normativas y gu as para su atenci n integral, apoyadas en un equipo interdisciplinario. En este contexto, el Departamento de Nutrici n del Ministerio de Salud de Jujuy, implementa una estrategia interdisciplinaria que incluye un programa grupal donde los participantes realizan actividad f sica, participan en actividades ofrecidos por los servicios de nutrici n, psicolog a y educaci n para la salud. El objetivo principal es mejorar la calidad de vida de los participantes, promoviendo una alimentaci n saludable que contemple todas las dimensiones del ser humano. La estrategia se enfoca en la salud f sica, mental y social, considerando el peso real y las metas alcanzables seg n las circunstancias individuales, as como los recursos y el contexto de cada persona.
Asimismo, el relato de experiencia: Nutriciencia al aire: alimentando el conocimiento , fue un programa radial creado por el Departamento Acad mico San Salvador de la Universidad Cat lica de Santiago del Estero, que tiene como objetivo divulgar investigaciones sobre alimentaci n y nutrici n. Transmitido por Radio FM Santa Mar a 104.9, durante el a o 2024, conto con la participaci n de docentes y estudiantes de la carrera de licenciatura en nutrici n. Cada episodio se estructura en tres bloques, donde se presentan art culos de investigaci n y se realizan entrevistas con sus autores. Los temas abordados incluyen la calidad de los alimentos en el turismo gastron mico de Jujuy, la diversidad corporal en la oferta de talles de indumentaria, los h bitos alimentarios de estudiantes universitarios y el consumo de producto alimentarios ultraprocesados en docentes. Adem s, el programa incluye discusiones sobre efem rides relacionadas con la salud, ofreciendo una perspectiva din mica y educativa. Esta plataforma ha fortalecido el v nculo entre la universidad y la comunidad, promoviendo la importancia de una nutrici n basada en evidencia. Para los estudiantes, Nutriciencia al aire represento una experiencia enriquecedora que combino comunicaci n cient fica con formaci n acad mica y compromiso social
Finalmente, este dossier busca demostrar que nuestras instituciones no solo favorecen la producci n de conocimiento cient fico, sino que tambi n garantizan su comunicaci n y trasferencia a la sociedad. Esperamos que al leer estos art culos, se pueda conocer una parte del estado actual de la investigaci n en nuestra universidad y de otras entidades colaboradoras, reflexionar sobre los desaf os presentes en este mbito e inspirar un compromiso conjunto hacia el desarrollo de la nutrici n como una ciencia esencial para alcanzar un futuro saludable.
Lic. Jorge Luis Vera
Coordinador del Gabinete de Investigaci n en Ciencias de la Nutrici n Licenciatura en Nutrici n. Universidad Cat lica de Santiago del Estero, Departamento Acad mico San Salvador (DASS).